Vanguardia en Panadería Mexicana

Por el Chef Álvaro Ávila 

Curso Presencial / Práctico - *No se requiere experiencia previa

La panadería mexicana por tradición utiliza productos altos en azúcar y con porcentajes desmedidos de levadura y grasa, usualmente se utiliza una misma masa para lograr distintas variedades de pan.

En este curso te mostraremos la innovación en el campo del pan; toca migrar a una nueva panadería, más ética, más saludable y cuidando los porcentajes de cada una de las masas, adicionando a estos procesos modernos de panadería que nos ayuden a una mejor relación en el volumen, en la forma y sobre todo en el sabor.

TEMARIO:

-  Efecto de la masa madre en panadería dulce, ¿beneficia o no el pan con masa madre?

-  Significado de lograr panes con masa madre, ¿Innovación o volver a lo tradicional?

-  Porcentaje panadero e introducción a su formulación

-  Uso correcto de la levadura comercial

-  Técnicas de pre-fermentación para la levadura comercial

-  Procesos de inclusión de masa madre en panes tradicionales

-  Tangzhong vs Yudane, ¿qué son y para qué sirven?

-  Métodos de producción / control de la fermentación

-  Mezcla de distintos tipos de harina para mejor producción y desarrollo de masas

-  Diseño de productos tradicionales innovando en ingredientes

-  0% de uso de aditivos, grasas hidrogenadas (vegetales) y saborizantes, ¿cómo conseguir sabores naturales y deliciosos?

RECETAS:

• Bolillo y birote
• Pan de maíz con masa madre
• Pan de pulque (fermentación gracias al pulque)
• Cuernito mexicano (masa abizcochada laminada)
• Cocol
• Cemita
• Pan bazo o pambazo
• Telera
• Conchas mexicanas
• Pan de muerto
• Besos de mermelada de frutos rojos 
• Cubilete
• Dona
• Panqué de elote y queso
• Empanadas de hojaldre 
• Galletitas de grajea
• Ojos de buey 
• Orejitas 

INCLUYE:

- Recetario impreso.

- Orientación directa de la Chef.

- Diploma de participación.

- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso.