Introducción al Mundo de la Charcutería

Curso Presencial / Práctico - No es necesario ningún conocimiento previo.

Duración del curso 10 horas.

TEMARIO:

• Breve historia de la charcutería.
• ¿Qué es la charcutería?
• Clasificación de la charcutería.
• Materia prima cárnica.
• Uso de aditivos en la industria de embutidos (sal cura, cargas, colorantes, edulcorantes, conservadores).
• Microorganismos indeseables y microorganismos deseables.
• Fundas (tripas).
• Charcutería artesanal vs charcutería industrial.
• Formulaciones cárnicas.
• Nuestro camino: Obreros Charcutería Local.
• Proveedores de insumos.

Práctico:

- Chorizo estilo Mexicano (2 variantes).

- Chorizo Parrillero (2 variantes).

- Tocino (curado húmedo y curado seco; ahumado en calor)

+ Degustación de productos Obreros Charcutería Local

INCLUYE:

- Recetario impreso.

- Diploma de participación.

- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso.

- Los participantes se llevarán a casa los productos elaborados.