Introducción al Helado

Introducción al Helados, por la Chef Mariana Garza 

Curso Presencial, teórica - demostrativa / No se requiere experiencia previa

TEMARIO:

- Definición e historia del Helado

- Elementos Básicos de un Helado (Definición, familias y sustitutos)

• Agua (importancia y porcentajes necesarios)
• Aire (fundamentos y cómo se incorpora)
• MG y LPD
• Neutros (estabilizantes y emulsionantes naturales y modificados) 
• Azúcares

- Clasificación de Heladería Tradicional

• Helados Mantecados
• Helados de Base Blanca
• Sorbetes y Sorbetes grasos

- Clasificación de Helados por producción 

• Vitrina
• Gastronómicos 
• Soft
• Industriales

- 5o Tipos de Máquinas de Helado

• Máquina de Aula Sabor (Migsa)
• Máquina de Cuisinart

- 6o Proceso de Elaboración 

RECETAS:

• Helado de vainilla de papantla
• Helado de chocolate 
• Sorbete de mora azul con limon amarillo
• Semi sorbete de cafe
• Salsa de caramelo
• Salsa de chocolate
• Conos para helado
• Sandwich de helado
• Paleta tipo Magnum

INCLUYE:

- Recetario impreso.

- Orientación directa de la Chef.

- Diploma de participación.

- Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso.